Cocido Gallego

Un buen cocido lleva muchas cosas. Con el agua en que se coció la carne se puede preparar una excelente sopa de arroz o de pasta.

En este plato coloqué unos trozos de carne, unos grelos , unos garbanzos, chorizo y cachelos. También podríamos colocar un trozo de butelo o en vez de los grelos podríamos poner repollo. Esto es un ejemplo de lo que puede ser un cocido gallego. Las carnes serían un trozo de lacón, oreja de cerdo, morro, uña, un trozo de cachola (cabeza de cerdo), espiñazo (la columna vertebral del cerdo con algo de carne)…etc. Toda la carne sería de cerdo.

También podríamos poner en otra fuente carne de ternera (como jarrete y falda) y gallina. Todo esto ,como tiene que ir, es bien cocido.

Para elaborar el cocido tenemos que utilizar carne de cerdo curada y desalada. Tenemos que cocer la carne , los chorizos, los garbanzos, los grelos y los cachelos. El agua donde cocimos el lacón o las otras carnes es la que utilizamos para cocer los grelos(nabizas). Una vez cocidas las escurrimos y las ponemos tal cual.

El cocido tiene que estar bien escurrido y ha de servirse muy caliente.

El cocido pide pan del país y vino tinto del país. Un vino sereno y graduado. Pueden ser vinos de Chantada, de Ribadumia o del Condado de Salvatierra, los mejores vinos rojos gallegos.

Es un plato contundente. Es un plato que debe ser comido con calma. Saboreando bien las distintas sustancias.

Ingredientes para 4 personas:

-Un trozo de lacón.

-Una cachola de cerdo de la que cortaríamos la oreja, el morro…etc.

-Una uña.

-Nabizas (que previamente escaldamos para sacarle la verdina).

-Garbanzos.

-Patatas.

-2 chorizos.

-Butelo (opcional).

Elaboración:

Cocer todo por separado y en el agua de las carnes cocemos los grelos (nabizas). Las nabizas las tenemos que escaldar es decir: primero las limpiamos y luego las introducimos en agua hirviendo durante unos segundos. Las escurrimos y luego las cocemos en el agua del lacón u las otras carnes.

Los garbanzos los cocemos en una olla pequeña y las patatas y los chorizos también.

Sacar las carnes cuando clave bien el tenedor.

Servir en una fuente las carnes cortadas en trozos y en otras fuentes el resto de los ingredientes.

De postre podéis servir unas filloas.

Espero que os guste. Hasta la próxima.

Empanada de pulpo

Hoy toca empanada de pulpo. Un plato muy gallego. El pulpo admite múltiples preparaciones y en Lugo es muy famoso el pulpo a feira. En las fiestas de San Froilán se come muchísimo y, durante un mes, en el parque de Rosalía de Castro se ponen unas casetas donde puedes degustarlo.

Voy a elaborar la receta. Ahí va.

Ingredientes:

-1 kilo de pulpo cocido (ver como se cuece en pulpo á feira) .

-500 gramos de masa de pan ( ver como se hace en empanada de liscos y chorizo).

-3 cebollas picadas.

-2 dientes de ajo.

-1 pimiento rojo.

-1 cucharada de pimentón dulce.

-1/2 cucharadita de pimentón picante.

-2 vasos de aceite.

Elaboración:

Cocemos el pulpo y lo cortamos y adobamos como si lo preparáramos para pulpo a feira.

En un sartén estofamos la cebolla y el pimiento picado. Cuando esté pasado añadimos el pulpo aliñado y mezclamos y dejamos enfriar.

Estiramos la masa y en una parte ponemos este rustrido que tapamos con la otra parte de masa. Cocemos durante media hora a 240º. Tener encendida la parte de arriba y de abajo del horno.

Espero que os guste. Hasta la próxima.

Tarta Saint Honoré rellena de helado

Hoy fue el cumple de mi maridito así que le prepare una tarta para chuparse los dedos. Es una tarta que resulta muy rica y fresquita para después de una comida festiva. Se puede rellenar el interior de la tarta con helado (el sabor que más os guste) o solo con nata y un poco de crema pastelera.

Si la rellenamos con helado tenemos que decorarla 1 hora antes de llevarla a la mesa y guardarla en la zona más fría del frigorífico. Si la rellenamos de nata y crema podemos decorarla cuando queramos.

La  víspera suelo hacer la base, los profiteroles (pastelitos de pasta choux) y la crema pastelera.

También dejo los profiteroles rellenos con la crema pastelera y reservo todo en el frigorífico hasta el día siguiente.

Hay que hacer crema pastelera para rellenar los profiteroles y el centro de la tarta.

Los pastelitos o profiteroles se rellenan con la ayuda de un manga pastelera.

Al día siguiente,hago la tarta y la decoro.

Para hacer esta tarta necesitamos para la base masa brise, pasta choux (para hacer los profiteroles), nata, crema pastelera y helado de vainilla. También hago el almíbar a punto de caramelo para pegar los pastelitos (profiteroles). Si la relleno de helado utilizo uno de vainilla que vende una heladería italiana artesana que hay en mi ciudad.

Ingredientes:

-Para la masa brise necesitamos 125 gramos de harina, 65 gramos de mantequilla o margarina, 15 gramos de azúcar, 1 huevo.

-Para la pasta choux necesitamos 125 gramos de harina, 125 de azúcar, 5 huevos, 250 cl. de agua, 80 gramos de mantequilla y una yema de huevo para pincelar la superficie de cada pastelito.

-Para hacer el almíbar a punto de caramelo 150 gramos de azúcar y medio vaso de agua.

-La crema pastelera como que se hace en las tartaletas de frutas mirar receta.

-250 cl.de nata líquida especial para montar y 2 cucharadas colmadas de azúcar.

-Cerezas confitadas

-2 onzas de chocolate para fundirlo y hacerlo líquido.

Elaboración:

Primero hacemos la pasta brise y para eso mezclamos todos los ingredientes. Amasamos y dejamos reposar la masa unos minutos.

Estiramos la masa le damos forma circular y la ponemos en la bandeja del horno. Cocerla en el horno 180º durante 20 minutos. Una vez cocida la sacamos del horno y dejamos que enfríe.

Ahora hacemos la pasta choux y para eso calentamos el agua, la mantequilla y la sal. Cuando comience a hervir añadimos la harina y con una cuchara de palo mezclamos hasta que se forme una bola. Dejamos que enfríe y añadimos los huevos de uno en uno. Tenemos que mezclar bien cada huevo antes de añadir el siguiente.

A continuación  vamos a hacer los pastelitos o profiteroles y para eso utilizamos la manga pastelera que rellenamos con la pasta choux. En la bandeja del horno colocamos papel especial para horno y encima del mismo vamos poniendo bolitas de pasta. Cuando ya tenemos todas las bolitas colocadas en la bandeja las pincelamos con la yema de huevo y las metemos en el horno a cocer durante 15 minutos.

Cuando los profiteroles estén cocidos los dejamos enfriar y los rellenamos con la crema pastelera. Ver receta de esta crema haciendo click aquí -Tartaletas de frutas-.

Ahora vamos a montar la tarta:

Colocar la base circular de pasta brise encima de una blonda dorada(queda más vistosa).

Ahora hacemos el almíbar a punto de caramelo. Encima del circulo de pasta brise pegamos (con el almíbar) los profiteroles haciendo un circulo. Hacemos dos hileras. Cuando tengamos hechas esas hileras colocamos encima otras dos hileras de pastelitos (profiteroles). El centro del pastel tiene que quedar vacío pues lo vamos a rellenar con el helado, la nata y la crema.

Por último rellenamos el centro de la tarta con helado, un poco de crema pastelera y nata. Decoramos con cerezas confitadas , un poco de chocolate líquido, rosas de nata y unas lágrimas de crema pastelera.

Utilizar una manga pastelera para hacer las rosas de nata y  colocar las lágrimas de crema entre ellas.

La nata la montamos con dos cucharadas de azúcar (con la batidora, accesorio batidor y velocidad baja).

Y ya está. Espero que os guste

Bollos preñados (bollos rellenos)

Hoy he preparado unos bollitos preñados (de chorizo). Los hago pequeños porque los pongo como entrantes o aperitivo.

Estos bollitos también se pueden preparar con jamón, queso, queso y membrillo…

Se pueden hacer cocidos en el horno o fritos en la sartén con aceite como si fueran buñuelos. Los que he preparado aquí son cocidos en el horno.

Ingredientes:

-250 gramos de harina.

-10 gramos de levadura de panadería.

-sal.

-Agua tibia 1 vaso.

-Chorizo en lonchas.

Elaboración:

Deshacer la levadura en un poco de agua y añadirla a la harina. Añadir el agua tibia y la sal y amasar. Trabajar la masa durante 10 minutos hasta obtener una masa blanda. Dejar levedar durante 1 hora. Pasado el tiempo estiramos la masa y cortamos círculos  (pequeños)a los que colocamos una loncha gruesa de chorizo.

Cerramos los círculos y hacemos unas bolas que dejamos levedar ,otra vez, durante 1 hora hasta que doble su volumen. 

Colocarlos en la bandeja del horno y cocer a 200º durante unos 15 minutos hasta que estén dorados.

Sacar y dejar que enfríen antes de comerlos.

Guiso de carne

 

Ingredientes:

-1 kilo de carne de ternera.

-1 kilo de patatas.

-1 cebolla picada.

-2 dientes de ajo picados.

-1 pimiento morrón.

-1 sobre de azafrán.

-1 vaso de vino blanco.

-2 tomates grandes triturados y sin piel.

-Aceite  de oliva.

-Sal.

Elaboración:

Troceamos la carne  y la adobamos con los ajos picados. En una olla echamos el aceite de oliva y lo ponemos a calentar. Echamos la carne y dejamos que se dore. Salamos. Acto seguido incorporamos la cebolla picada y rehogamos todo. Ahora añadimos el vino blanco,  los tomates triturados, el pimiento morrón cortado en tiras, las patatas en trozos  y el azafrán. Tapamos la olla y dejamos que cueza lentamente unos 40 minutos.

Servir bien caliente.

Espero que os guste.

Hasta la próxima.

Ostras fritas

La ostra está considerada la reina de los moluscos por la abundancia y la calidad de su carne. Desde el punto de vista alimentario, la ostra figura entre los manjares más reconstituyentes y ligeros. Las más apreciadas  son las de Galicia, primera región productora de España. Las ostras han ocupado siempre un alto lugar en la gula del gallego. Hoy se practica intensamente en las costas gallegas, y en especial en las Rías Baixas, la ostricultura. No solamente se comen crudas, también se comen en escabeche, a la plancha o en pastel al bechamel.

La ostra tiene una carne blanda y sabrosa. Se come normalmente cruda, y ha de estar viva.  Hoy aquí presento una manera diferente de comerla. Es una receta sencilla de preparar y muy exquisita.

Ingredientes:

-12 ostras.

-1 huevo batido.

-Harina de maíz.

-Aceite de oliva.

-1 limón.

Se sacan las ostras de las conchas y se lavan. Las secamos un poco y seguidamente se pasan por huevo y por harina. Calentamos el aceite en la sartén y procedemos a freírlas. Una vez doradas se retiran para una fuente y se rocían con limón.

Se sirven acompañadas de un buen albariño.

Espero que os guste.

Hasta la próxima.

Riñones en salsa

Esta receta la hace Emilia la dueña del  Bar Luna . Emilia es una gran cocinera. Prepara una tortilla exquisita y el guiso de lengua está buenísimo. Este bar sirve unas tapas muy ricas y su vino de la casa tiene mucho éxito.

Antes de cocinar los riñones tenemos que limpiarlos y cortarlos en trozos pequeños. Después los tenemos que meter en agua templada con vinagre (6 cucharadas) y los dejamos ahí metidos durante 2 horas. Una vez pasado ese tiempo les quitamos el agua. Los lavamos con agua fría y los volvemos a meter en agua templada con otras 6 cucharadas de vinagre durante media hora. Después los escurrimos y secamos bien antes de elaborarlos.

Ingredientes:

-2 riñones de cerdo o  1 de ternera.

-Aceite de oliva.

-2 dientes de ajo picado.

-1/2 cebolla pequeña picada.

-1/2 cucharadita de pimentón picante.

-1 copa de jerez Tio Pepe o de un oloroso seco.

-6 cucharadas de vinagre.

-Sal.

Elaboración:

Echamos en una olla aceite de oliva que cubra el fondo de la misma. Esperamos a que se caliente. Echamos los riñones, ajo picado, cebolla picada y sal. Dejamos que se vallan haciendo. Una vez medios hechos añadimos una copa de Tio Pepe. Dejamos que se pase todo un poco y finalmente añadimos 1/2 cucharadita de pimentón picante. Mezclamos todo bien y servimos acompañados si queremos de patatas cocidas.

Espero que os guste.

Hasta la próxima.